Intolerancia a los alimentos

La velada de pareja es cada vez más desafiante en la cocina: uno come sin gluten, el otro lo evita todo con leche. Aquellos que no tienen
alergia ahora son considerados casi aburridos.

Intolerancia a los alimentos

Puede ser bastante complicado cuando se celebra una fiesta de cumpleaños o se cocina con amigos: intolerancia al gluten, intolerancia a la lactosa, alergia a las nueces, intolerancia a la histamina y, por favor, no se añada azúcar. En respuesta a una invitación, una lista del sufrimiento de los huéspedes es seguida a menudo por una lista del sufrimiento de los huéspedes.

¿Realmente sufren o tienen enfermedades alimentarias que se vuelven chic? Sociólogos y nutricionistas coinciden en que el número de presuntos problemas relacionados con la alimentación en Alemania ha aumentado. La pregunta que siempre surge: ¿Qué hay detrás de esto?

La nueva moda es un manojo de extrañas flores. Un padre desesperado compró magdalenas sin gluten para la fiesta de cumpleaños de los niños porque no podía hornear un pastel sin huevos, leche y harina. Y algunos cocineros invitan a huéspedes raros porque están sufriendo por las largas discusiones de comportamiento.

“”La tendencia a problematizar la nutrición””

La tendencia a discutir sobre la nutrición se ha fortalecido claramente en los últimos años””, dice Jana Rückert-John, profesora de”” sociología de la alimentación “”en la Universidad Fulda de Ciencias Aplicadas. “”Hay alergias e intolerancias reales a los alimentos. “”Pero también hay un rápido aumento en el número de personas que sienten o dicen sentir.””

El nutricionista y autor Uwe Knop tiene un nombre poco halagador para las personas que siguen el nuevo desarrollo: los hipocondríacos nutricionales. Para él, esto incluye a aquellos que evitan ciertos alimentos sin un diagnóstico médico. A veces tengo la impresión de que el azúcar es la nueva heroína””, agrega puntilloso. No hay cifras válidas para la nueva tendencia. Sólo en casos aislados que asustan.

En Bélgica, por ejemplo, un bebé murió porque sus padres sospechaban que padecía intolerancia a la lactosa y al gluten sin haber sido diagnosticado. Alimentaban al niño durante meses con líquido de arroz, avena, quinua y alforfón. El niño desnutrido estaba deshidratado.

No hay duda de que las nueces, manzanas, mariscos o apio pueden causar problemas de salud en los adultos. Son las alergias alimentarias más comunes””, dice Margitta Worm, jefa de la clínica universitaria para pacientes externos de la Clínica de Dermatología, Venerología y Alergología del Hospital Charité de Berlín.

Las consecuencias van desde picazón e inflamación hasta problemas gastrointestinales. En el caso de procesos severos, también puede ser falta de aliento y reacciones circulatorias””, agrega Worm. La consecuencia más grave es un shock anafiláctico, una reacción extrema a un alérgeno que puede ser mortal.

Estadísticamente, sin embargo, tales alergias sólo afectan entre dos y tres por ciento de los adultos. Esto significa que los síntomas son considerablemente menos comunes que, por ejemplo, la fiebre del heno, con alrededor del 16 por ciento. La proporción de niños con alergias alimentarias es ligeramente mayor, de cinco a seis por ciento. Sin embargo, por ejemplo, las alergias a las proteínas de la leche a menudo desaparecían hasta el momento de la escolarización, informa Worm.

Ni siquiera un uno por ciento debe evitar el gluten

Los valores son todavía mucho más bajos cuando la intolerancia al gluten, la glucosa en algunos cereales, no es aceptable. Según el médico, el 0,9 por ciento de la población de Alemania padecía una enfermedad crónica del intestino delgado (enfermedad celíaca).

Una mirada a la selección de productos sin gluten en el supermercado y la creciente cuota de mercado de los productores sugiere una repentina epidemia masiva.

Para mí, como socióloga, es interesante ver cómo se describe la gente a sí misma, ya sea que la tenga o no””, dice Jana Rückert-John. “”Obviamente les está haciendo algo, y se trata de las razones de esta autodescripción.””

Nutricionista Knop asume una mezcla de perfilería y autopercepción. Y así un “”yo escenificante”” similar como ya han observado los científicos en la propaganda vegana: renuncia y delimitación para seguir siendo interesante.

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